Brioche au beurre

En ce moment, je suis fascinée par les brioches. Celle que je fais d'habitude est un peu sèche donc je cherche des alternatives avec une mie bien moelleuse, un petit gout de beurre, et légèrement sucré.
Je vois tellement de recettes, on ne sait plus où donner de la tête. Je vous propose celle-ci: Une brioche au bon gout de beurre, tendre, cela me rappelle les croissants sans la texture feuilletée.

Autant vous dire qu'il n'en reste plus beaucoup. Au petit déjeuner, quel régal!

Ingrédients :

- 350 g de farine

- 70 g de sucre en poudre

- 25 g de levure fraîche

- 4 œufs froids + 1 jaune

- 1 jaune pour la dorure

- 200 g de beurre

Préparation :

- Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.

- Déposer la levure, le sucre puis les œufs.

- Pétrir au crochet de votre robot pendant 10 minutes.  La pâte est plutôt élastique à ce stade.

- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir à nouveau une bonne dizaine de minutes pour que le beurre soit incorporé.

- Laisser reposer 30 minutes au frigo.

- Une fois les 30 minutes passées, laisser lever la pâte déposée dans un moule beurré pendant une bonne heure à température ambiante.

- Préchauffer le four à 180°C et dorer le dessus de la brioche avec le jaune battu.

- Enfourner 20 minutes dans le four à 180°C puis le baisser à 160°C et cuire encore 20 minutes.

Voilà, c'est prêt!! A manger tant que c'est chaud!

Misstinguette...

Raviolis gorgonzola noix, bouillon au vin blanc

Après une recette sucrée hier, voici une recette salée que j'ai ADOREE! Je fais d'ordinaire mes raviolis au saumon, cette fois-ci je me suis plus qu'inspirée d'une recette de la cuisine de Gut : Des raviolis au gorgonzola et noix.

Le bouillon qui accompagne se marie à la perfection aux raviolis. C'est un bouillon tout simple mais tellement bon qu'on le mange sans les raviolis.

Je vous conseille donc de faire cette recette! 

Je n'ai pas pris énormément de photos car le repas se faisait attendre. Ce n'est d'ailleurs jamais évident de prendre 100 photos par recette pour trouver la plus jolie quand il s'agit du dîner du soir.

Dans un saladier, mélanger le gorgonzola, la crème et les cerneaux de noix cassés en petits morceaux. Saler et poivrer. Réserver au frais

Dans une grande casserole, cuire les lardons et l'oignon émincé. Laisser suer.

Ajouter les légumes tailler grossièrement. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter 50 cl d'eau et réduire sur feu moyen.

Une fois le bouillon bien réduit, ajouter 15 cl de vin jaune et laisser une fois de plus réduire.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Découper dans la pâte des petits cercles. Mettre sur chaque cercle un peu de gorgonzola et refermer avec un autre cercle de pâte.

Cuire 3 minutes les raviolis dans l'eau bouillante.

Les disposer dans une assiette creuse et recouvrir de bouillons. Saler et poivrer.

Bon appétit!

Misstinguette...

Brioche perdue façon tatin

Les vacances sont arrivées ( un avantage d'être prof) et avec, le temps de bloguer. Petite recette faite aujourd'hui avec ma soeur: Brioche perdue avec des pommes tatins. Pour se faire encore plus plaisir, une petite boule de glace vanille: YUMMIE!

Je vous l'accorde, ce n'est pas la recette de l'année, mais c'est une idée simple de dessert ou de quatre heures. Une tranche de pain viennois (plus moelleux, moins sucré), des pommes fondantes caramélisées, de la glace vanille faite maison: tout est réunie pour vous faire saliver.

• Dans un saladier,  mélanger les œufs, le sucre puis le lait. Réserver au frais
• Faites chauffer 50 g de beurre demi-sel dans une poêle.
• Ajouter dans la poêle les pommes coupées en lamelles ainsi que 20 g de sucre. Laisser les caraméliser et devenir fondantes.
• Faire tremper les tranches de brioche dans l'appareil et mettre un peu de beurre dans une autre poêle.
• Faire dorer les tranches dans le beurre chaud.
• Disposer les pommes caramélisées sur la brioche perdue
• Rajouter une boule de glace vanille sur les pommes.

Bonne dégustation et bonne fin de week end!!!

Misstinguette...

Madeleines de Conticini

Hello, je reviens aujourd'hui avec une recette faite il y a quelques temps. Espérons qu'elle ne fera pas le même flop que ma tarte tropézienne (qui au niveau goût ne l'était pas).

La madeleine est une gourmandise à consommer avec modération (ou pas...). Cette recette est celle de Mr Conticini, pâtissier de la pâtisserie des rêves. Je l'ai d'ailleurs testé à Baugrenelle, plus particulièrement le st Honoré. C'était un délice!!

Revenons-en aux madeleines: j'adore le goût d'amande amer mélangé à la vanille. La bosse n'est pas aisé à obtenir!

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      ~Pour une vingtaine de madeleines ~ Difficulté:  **  ~ Préparation 30 min ~ Repos 3-4 h~ Cuisson 25  min 

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- Ingrédients -

• 125 g de farine
• 3 œufs entiers (150 g)
• 140 g de sucre 
• 135 g de beurre 
• 50 g de lait demi-écrémé 
• 5 g de levure chimique 
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 1 gousse de vanille
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère

1) Dans un saladier, faire fondre le beurre puis laisser le tiédir. 

2) Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélanger pour bien incorporer la farine.
4) Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger
5) Ajoutez alors le lait et mélanger

6) Réserver au frais pendant au moins 3-4 heures et  dans l'idéal 1 nuit.

7) Beurrez vos moules à madeleines. et préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à 90% puis réserver au frais encore pendant 1 heure.
8) Faire cuire pendant 10 à 12 minutes et démouler immédiatement sur une grille. 

Voilà, faut pas être trop pressé car il y a le repos de la pâte qui est primordiale.

Mais l'attente est vite récompensée!

Misstinguette...

Tarte tropézienne

Cela fait un petit moment que j'avais envie de faire une tarte tropézienne. Je n'ai cependant pas mis de fleur d'oranger dans la brioche mais dans la crème.
J'avais un peu peur en voyant ma pâte à brioche, car un peu liquide.
Mais au final, j'ai obtenu une belle brioche qui a bien gonflé, qui est bien alvéolée et délicieuse. Elle est perfectible mais je suis contente pour une première.

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      Pour 6/8 personnes ~ Difficulté:  **  ~ Préparation 2 h ~ Cuisson 25  min 

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- Ingrédients -

Pour la brioche:

• 280 g de farine
• 3 œufs moyen
• 40 g de sucre
• 20 g de levure fraîche
• 5 cl d'eau
• 125 g de beurre

Pour la crème:

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 500 g de lait
• zestes d'oranges
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillerée à café de fleur d'oranger
• 20 cl crème fraîche
• 3 feuille de gélatine

Pour la brioche:

1) Dans un robot, mélanger la farine, l'eau, les œufs, le sucre et la levure de boulanger. Pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit être lisse et élastique. Toujours au robot, incorporer le beurre et pétrir 5 minutes.

2) Mettre la pâte à reposer pendant 1 heure.

3) Rabattre la pâte, la mettre dans un moule et laisser reposer et gonfler 1/2 h.

4) Cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 minutes.

Pour la crème:

1) Préparer la crème pâtissière: dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.

2) Chauffer le lait et la vanille et incorporer le au mélange précédent. 

3) Rechauffer le tout jusqu'à ce que cela devienne épais. 

4) Ajouter les zestes d'orange et la fleur d'oranger ainsi que les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau bien froide.

5) Fouetter la crème fraîche et incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Pour le dressage:

1) Découper en deux la brioche.

2) A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le 1er disque de brioche. Recouvrir du 2ème disque.

Et voilà. Moi qui pensais ne pas aimer les desserts avec un peu d'orange...

Bonne fin de week-end!

Misstinguette...