lundi 29 décembre 2014

Bûche de noël chocolat et caramel

Exploit par rapport à l'année dernière, je vous présente plus tôt la bûche de noël. Enfin une parmi les 3 que j'avais faites. Transport vers la Bretagne oblige, certaines ont plus accusé le choc que d'autres. Je vous rassure, elles ont toutes été mangées.
Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog de chloé délice, et le crémeux caramel m'a donné bien envie. Effectivement, c'est juste une TUERIE!
La recette est assez longue et comme j'avais 2 autres bûches qui m'attendaient, je n'ai pas fait le glaçage. J'ai fait la déco à base de macarons par contre. 



Ingrédients :

Pour le sablé breton:
-40 g de jaune d'œufs
-80 g de sucre
-2,5 g d'extrait de vanille ou 2 gousse de vanille
-80 g de beurre salé pommade
-112,5 g de farine
-5 g de levure chimique

Pour le crémeux caramel:
-120 g de sucre (60+60)
-495 g de crème liquide
-1/2 gousse de vanille
-120 g de jaune d'oeufs
-7 g de feuilles de gélatine (3,5 feuilles)

Pour la bavaroise au chocolat:
-125 g de lait
-125 g de crème liquide
-50 g de jaune d'oeuf
-37,5 g de sucre
-67,5 g de chocolat noir
-3 g de feuille de gélatine
-225 g de crème fouettée

Pour les macarons au café:
- 75g de sucre
- 18g d'eau
- 29g de blancs d’œufs
- 70g de poudre d'amandes
- 70g de sucre glace
- 2,5g d'extrait de café
- 22g de blancs d’œufs


Recette:

1. Réaliser l
e sablé breton
Fouetter légèrement les jaunes avec le sucre et la vanille.
2. Ajouter le beurre en pommade puis incorporer la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver.
3. Abaisser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et détailler le fond de la bûche en un rectangle.
4. Piquer et  cuire à 150°C jusqu'à coloration (à peu près 15 min). Laisser refroidir.

5. Réaliser le crémeux au caramel: Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
6. Couper et gratter la demi gousse de vanille puis placer le tout dans la crème. Chauffer à feu doux.
7. Dans un saladier, blanchir les jaunes et 60 g de sucre.
8. Cuire les 60 g de sucre restant jusqu'à caramel foncé.
9. Une fois le caramel obtenu, verser tout doucement un peu de crème chaude dedans (attention aux projections) et continuer  jusqu'à tout verser.
10. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchis. Cuire à 85 °C.
11. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mixer.
12. Placer dans un moule à insert au congélateur.

13. Réaliser la bavaroise au chocolat: Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
14. Bouillir la crème et le lait dans une casserole.
15. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier
16. Dans les jaunes d’œufs + sucre, verser le lait et la crème. Cuire jusqu'à 85°C dans la casserole.
17. Verser cette crème anglaise sur le chocolat noir.
18. Essorer et incorporer la gélatine.
19. Enfin monter la crème liquide et l'incorporer dans la préparation au chocolat. Réserver au frais.

20. Réaliser le macaron au café: Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
21. Placer les blancs d’œufs (les 29g) dans la cuve du robot.
22. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire afin d'obtenir un sirop.
23. Une fois le sirop atteint 110°C, monter les blancs en neige.
24. Lorsque le sirop arrive à 118°C, verser le dans les blancs tout doucement. Le sirop doit couler sur les parois de la cuve.
25. Laissez tourner le batteur jusqu'à refroidissement. (environ 10 min)
26. Dans un saladier, verser les poudres mixées, les blancs restants (j'ai lu une nouvelle astuce: il ne faut pas mélanger).
27. Ajouter petit à petit la meringue italienne et macaroner le mélange (ne pas hésiter à mélanger énergétiquement avec la première portion de meringue et mélanger très délicatement ensuite)
28. Avec une poche munie d'une douille, dressez quelques coques de macarons.
29. Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes à chaleur tournante.

30. Pour le montage: Placez une feuille de rhodoïde dans le fond du moule à bûche.
31. Verser de la bavaroise au chocolat à mi-hauteur. Placer l'insert congelé à l'intérieur. Verser la bavaroise de nouveau. Lisser.
32. Placer le sablé breton et réserver au congélateur.

Il y a encore des progrès à faire, et si j'avais eu plus de temps, j'aurais pu parfaire cette bûche. Mais pour une première, je suis plutôt satisfaite.

Voilà, voilà... C'est une des dernières recettes de l'année. J'espère que cela vous plaira.
A bientôt!

Misstinguette...

mercredi 24 décembre 2014

Bûche roulée façon tiramisu

Ca y est, noël est bientôt là... J'adore cette période de l'année qui rime avec famille, amour, bonne nourriture, (neige, mais ça, c'est rare...). J'aime prévoir ce que l'on va manger, la déco de la table, les cadeaux à offrir, les jolies emballages cadeaux... Malheureusement, cela passe si vite. Dimanche, j'ai commencé une première bûche, qui a été vite dévorée. 
C'est la première fois que je réalisais un roulé, et j'avais un peu d'appréhension sur le dressage: le gâteau allait-il se casser? Plus de peur que de mal même si le roulé n'est pas parfait. Il faut bien penser à le mettre dès la sortie du four dans un linge humide et à commencer à le rouler. Ensuite, on le laisse bien refroidir.



Au final, on a un gâteau qui se tient, avec ce goût irrésistible de tiramisu.

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé:
-4 œufs
-125 g de sucre
-1 gousse de vanille
-50 g de farine
-50 g de maïzena
-50 g de beurre fondu
-amaretto et café

Pour la crème au mascarpone
-500 g de mascarpone
-4 jaunes œufs
-1 blanc œuf
-100 g de sucre

Pour le glaçage au mascarpone
-250 g de mascarpone

-100 mL de crème liquide
-3 feuilles de gélatine
-50 g de sucre


Recette:

1. Réaliser le biscuit roulé: Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec le sucre et les grains de vanille.

2. Ajouter la moitié de farine et maïzena puis le beurre fondu. Bien mélanger. Finir d'ajouter la farine et la maïzena.

3. Monter les blancs en neige. Dans l'appareil précédent, ajouter deux CS de blancs et bien mélanger.

4. Ajouter délicatement le reste des blancs d’œufs.

5. Sur une plaque couverte de papier de cuisson, étaler la pâte.

6. Enfourner 10 minutes à 190 °C.

7. Une fois cuit et sorti, imbiber le biscuit de café et d'amaretto.

8. Mettre un linge humide sur la pâte et commencer à le rouler. Laisser refroidir ainsi.

9. Préparer la crème mascarpone: Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec le sucre. 

10. Ajouter petit à petit la mascarpone et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

11. Ajouter délicatement la moitié d'un blanc d’œuf monté en neige. Réserver au frais.

12. Préparer le glaçage au mascarpone: Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

13. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine hydratées et bien mélanger. Laisser tiédir.

14. Mélanger le mascarpone avec le sucre puis ajouter la crème tiédi. Mettre au congélateur 1/2 heure.

15. Faire le dressage: Dérouler le biscuit et imbiber une deuxième fois avec le café et l'amaretto.

16. Étaler la crème et rouler le biscuit.

17. Sortir le glaçage, fouetter le au robot et étaler le sur le biscuit. Mettre au frais quelques heures.

18. Juste avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre.


Alors, qu'en pensez-vous? Je vous laisse aux préparatifs du réveillon, pour ma part 3 bûches à préparer :)

















A bientôt, et joyeux noël!!
Misstinguette...

vendredi 19 décembre 2014

Brioches suédoises safran et pâte d'amande {foodista challenge}

Bon alors clairement, je n'ai pas du tout assuré! Cela fait un moment que je n'ai rien mis. Boulot, fatigue, toussa, toussa...
Heureusement, les vacances sont là! J'en profite donc pour mettre ma recette pour la foodista challenge n°4. Vous en avez surement déjà entendu parler, c'est un challenge entre amatrices et amateurs de cuisine. On propose une recette autour d'un thème et on montre notre réalisation. Au vu de ma recette, le thème est peut-être clair: Les recettes de Scandinavie. Et pour ce challenge, on a une "contrainte" en plus: un pays, une couleur, ou une déco particulière. Ici, le blanc.


Si on veut en dire un peu plus sur ce challenge, il a été crée il y a peu de temps par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, et on a déjà eu quelques thèmes comme le brunch, le goûter américain d'automne, ou les cupcakes et muffins.



La touche de blanc imposée est légère, mais je tenais absolument à faire cette recette suédoise. J'ai découvert ces brioches au salon du blog culinaire grâce à Delphine et Audrey.


Ingrédients :

Pour la brioche:
-600 g de farine
-100 g de sucre
-75 g de beurre pommade
-25 g de levure de boulanger fraîche
-250 mL de lait
-0,5 g de safran
-15 g de rhum

Pour l'intérieur:
-Un peu de safran et de rhum
-50 g de beurre
-100 g de pâte d'amande



Recette:

1. Dissoudre le safran avec le rhum et un peu de sucre éventuellement


2. Dissoudre la levure dans un peu de lait.


3. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients (ne pas oublier le safran et le lait avec la levure).


4. Pétrir pendant 10 minutes la pâte.


5. Couvrir la pâte et laisser la doubler de volume.


6. Pendant ce temps-là, sortir le beurre et la pâte d'amande pour qu'ils ramollissent.


7. Étaler la pâte en rectangle.


8. Bien mélanger le beurre, le safran, le rhum et la pâte d'amande pour obtenir une crème.



9. Sur la pâte, étaler cette crème. Rabattre sur la longueur la moitié de la pâte.


10. Couper des lamelles, former un tortillon avec puis finir par un nœud.


11. Badigeonner de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre perlé et laisser reposer 30 minutes.


12. Cuire 12 minutes à 225 °C.


















Par contre, il faut vraiment que le beurre et la pâte d'amande soit très ramollis. 

Concernant la foodista challenge, voici les participants:

Les Cookines ♦ Contes et Délices ♦ Pauline Burg ♦ Encore une lichette ♦ Les Carnets de Sophie ♦Cuisine moi un mouton ♦ Les recettes de Flo ♦ Keskonmangemaman ? ♦ Cupcakes et Capitons ♦ Cook a Life ! By Maeva ♦ Fourchette à gauche ♦ Verveine-Citron ♦ Cooking & Bon Appétit ♦ Del’s Cooking Twist ♦ Tchoup’ Cooking ♦ Cook n’ Blog ♦ Cyrielle Gourmandise ♦ Laura World Foodista ♦ VG-Tables ♦ My Little Pâtisserie ♦ Merci Mamie ♦ Bistro de Jenna ♦ A Fleur d’Oranger ♦ Rappelle toi des Mets ♦ Aux délices de Vany ♦ Milky et sa pâtisserie ♦ Novice en cuisine ♦ My French Bakery ♦ Gourmandise personnelle ♦ Une Cuisine pour Voozenoo ♦ Douceurs maison ♦ La cuisine de Juju ♦ Atelier Eugénie ♦ Carabin aux fourneaux ♦ Cooking & Co ♦ Marmotte Cuisine ♦ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♦ Choux et Macarons ♦ I love Cakes ♦ Cuisine 2 Sœurs ♦ Girly and Delicious ♦ Et Charlotte découvrit la Cuisine ♦ Tout simplement fait maison ♦L’atelier de Steph et Lolie ♦ Chemin de Gourmandise ♦ Lemon & Sardine ♦ Dans la cuisine de Misstinguette  ♦ Gourmand et bio ♦ Pourquoi je grossis ♦

A bientôt!

Misstinguette...