jeudi 31 octobre 2013

Tagliatelles aux moules (recette inspirée L'atelier des chefs)

Je profite de ces quelques jours en Bretagne pour le ressourcer. Ça fait du bien et me permet d'attaquer la rentrée avec bonne humeur.
Les moules ne viennent pas de Bretagne, et j'ai fait cette recette il y a quelques jours. C'est une recette qui provient du site L'atelier des chefs. J'avais droit à un cours gratuit, et j'avais suivi la recette: Linguine aux palourdes.

Je l'ai modifiée un peu en prenant des moules et des tagliatelles, mais l'esprit et surtout le goût y sont.



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 Pour 2 personnes ~ Difficulté:  **  ~ Préparation 10 minutes ~ Cuisson 40 minutes 

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- Ingrédients -
- 1 oignon- 1,4 kg de moules- 300 g de tagliatelles (ou autres pâtes)- 30 cl de vin blanc (italien ou du pays de Loire)- 50 g de beurre- poivre- 





1- Émincer l'oignon et le faire dorer dans une grande casserole avec de l'huile. Ajouter les moules. Recouvrir la casserole.

2- Laisser cuire 10 min pour que les moules s'ouvrent et ajoutez le vin blanc.

3- Pendant ce temps, mettre à bouillir de l'eau.

4- Retirer les moules et les mettre dans un saladier. Dans un autre récipient, récupérer le jus en prenant garde de laisser le sable et bouts de coquille au fond de la casserole. Nettoyer-la.

5- Faire chauffer les pâtes. Décortiquer quelques moules

6- Remettre le jus dans la casserole et chauffer. Ajouter le beurre ramolli et mélanger vivement (le beurre ne doit pas fondre). Tremper les pâtes.

7- Dans une assiette creuse, rouler les pâtes et ajouter quelques moules.


C'est un peu long (surtout quand on décortique les moules). Mais qu'est ce que c'est bon. 
On peut remplacer les moules par des coques, des palourdes... Il y a pleins de variations!

Bonne fin de semaine, je profite des derniers jours de vacances en Bretagne!!

Misstinguette...



mercredi 30 octobre 2013

Cookies de Laura Todd

Aujourd'hui, un classique des biscuits: Les cookies. Mais attention, pas n'importe lesquels. Ceux de Laura Todd. Je ne sais pas si vous connaissez un peu son histoire:
Il y a quelques boutiques Laura Todd en région Parisienne, et les biscuits sont des vraies tueries. Laura Todd a crée ses recettes de cookies dans les années 30 et ils sont vite devenues réputées aux Etats-Unis. 
Finalement, la marque s'implante en France et tient à respecter ses recettes et surtout la qualité et la tradition.


Voici donc la recette:

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 Pour 30 cookies ~ Difficulté:  *  ~ Préparation 10 minutes ~ Cuisson 25 minutes 

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- Ingrédients -
- 250 g de beurre- 1 œuf- 350 g de sucre- 375 g de farine- 200 g de pépites de chocolat- 1/2 sachet de levure- 1 pincée de sel




1- Préchauffer le four à 140 ° C. Mélanger le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet.

2- Ajouter l’œuf et mélanger.

3- Ajouter en même temps la farine, la levure, le sel et le chocolat et bien mélanger.

4- Former des boules et les mettre sur une plaque recouvert d'un papier cuisson.

5- Cuire les cookies 20 à 25 minutes.

C'est prêt!! Attendre que les cookies soient tièdes pour les déguster (avec un verre de lait bien frais).


Quels sont vos classiques en matière de biscuits?

vendredi 25 octobre 2013

Aumônières aux gambas pimentées

Les jours défilent durant ces vacances et j'essaie de tenir le rythme pour ce blog. Cela sera plus dure une fois que j'aurai repris le travail.

Aujourd'hui, recette salée avec des aumônières aux gambas. Il s'agit d'une totale improvisation avec des feuilles de filo qu'il faut finir et les dernières gambas congelées.
Ce qui est surprenant, c'est que je préfère largement faire des pâtisseries et autres sucreries (et les manger) mais pour l'instant, elles ne sont pas en majorité sur le blog.

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 Pour 4 aumônières ~ Difficulté:  *  ~ Préparation 10 minutes ~ Cuisson 20 minutes 

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- Ingrédients -
- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 8 à 10 gambas- 1 feuille filo- crème- beurre- sel- poivre- piment





1- Préchauffer le four à 190 ° C. Émincer l'oignon et l'ail et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile. Ajouter les gambas entières.

2- Une fois cuite, séparer les têtes du corps et décortiquer-les. Remettre les têtes dans la poêle et mettre 5 cl de crème fraîche. Cuire 5 petites minutes à feu doux en ajoutant un pointe de piment.

3- Passer au chinois cette crème. Dans un carré de feuille filo, mettre 2 gambas et une cuillerée à soupe. Fermer l’aumônière à l'aide de cure-dents.

4- Mettre entre 5 et 10 minutes au four.


Je crois qu'on rentre de plus en plus dans l'hiver et ça va se ressentir au niveau des recettes.

Bonne journée
Misstinguette...

jeudi 24 octobre 2013

Un parmentier de canard tout simple

Une bonne journée qui se termine par un bon petit plat: un parmentier de canard. Au lieu d'un hachis parmentier que je trouve personnellement sans goût et trop sec, le canard est une bonne alternative.
La recette est simple, facile à réaliser et surtout délicieuse!
Faite à partir de confits de canard, j'en profite pour récupérer la graisse de canard, qui peut servir pour cuire beaucoup de choses: oignons, échalotes, pommes de terre...


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 Pour 3 personnes ~ Difficulté:  *  ~ Préparation 10 minutes ~ Cuisson 50 minutes 

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- Ingrédients -
- 1 oignon- 1 échalotes- 2 cuisses de canard confites- 10 pommes de terre- lait- crème- beurre- sel- poivre





1- Préchauffer le four à 200 ° C. Émincer l'oignon et l'échalote et les faire dorer dans une poêle avec de la graisse de canard. Retirer la viande des cuisses de canard et les ajouter aux oignons et échalotes.

2- Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps là, éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux. Cuire les pommes de terre à l'eau.

3- Une fois cuites, écraser à la fourchette ou à l'aide d'un écrase-purée les pommes de terre. Ajouter du lait et de la crème en mêmes proportions jusqu'à ce que la purée soit souple et légèrement épaisse. Mettre une noix de beurre.

4- Dans un plat à gratin, mettre la viande au fond.

Ajouter ensuite la purée.
Mettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la purée se colore.


Il n'y a plus qu'à déguster. Attention, ça part vite!
Bonne journée!











Misstinguette...

mardi 22 octobre 2013

Pâtes sautées au poulet

Les vacances sont le moment idéal pour tester de nouvelles recettes, mais aussi pour faire nos recettes fétiches. Mais si, tu sais, celles qu'on réussit tout le temps (parce qu'elles sont faciles), et que l'on fait donc tout le temps.
Moi, c'est celle-ci. J'ai découvert cette recette il y a 3 ans et je l'ai arrangée à ma sauce. Ce qu'il y a de bien, c'est qu'elle a du goût et est très rapide à faire!



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- Ingrédients -
- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 2 petits filets de poulet- 5 à 6 cuillerée à soupe de sauce soja- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive- piment fort- 150 g de nouilles chinoises aux œufs



1- Émincer l'oignon et l'ail. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et la sauce soja puis ajouter l'ail et l'oignon. Couper des morceaux de poulet et les mettre dans la marinade.


2- Pendant ce temps, commencer à chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle bout.

3- Une fois l'eau arrivée à ébullition, mettre les nouilles chinoises. Dans une poêle ou un wok, mettre à chauffer le poulet et ajouter un tiers de cuillère à café de piment ( à doser selon les goûts).

4- Verser les nouilles dans la poêle et mélanger le tout. 

Voilà. C'est simple, rapide et très bon. On peut mettre quelques légumes dans la préparation pour apporter un peu de croquant.


Bonne fin de journée...












dimanche 20 octobre 2013

Première soupe: velouté de carotte et miel

Le froid ne va pas tarder à se montrer, donc c'est le moment de commencer les soupes. C'est assez rapide, ça se réchauffe durant la semaine, et c'est BON!

Pour la première de la saison, j'ai choisi un velouté assez sucré relevé d'une pointe de piment: un velouté de carotte au miel.


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- Pour 4/5  personnes ~ Difficulté:  *  ~ Préparation 15 minutes ~ Cuisson 25 minutes -

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- Ingrédients -
- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 branche de céleri- 500 g de carottes- 750 mL bouillon de volaille- 1 c à soupe de miel- 3 cL de crème fraîche- sel, poivre
-piment fort



1- Emincer l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail. Une fois dorés, ajouter les carottes coupées en morceaux ainsi que le céleri. Recouvrir de bouillon de volaille et laisser cuire 20 min.

2- Une fois les carottes cuites, garder un peu d'eau de cuisson et mixer les carottes et le céleri avec. Rajouter ensuite le miel, la crème et le piment. Bien mélanger.

Voilà, c'est prêt!! Il n'y a plus qu'à déguster. Il y a une possibilité, c'est d'ajouter au début des lardons.



Bonne fin de week end!












The tarte aux pommes

Alors oui, avec ce titre, ça a intérêt à être à la hauteur. Mais là, il s'agit quand même de la meilleure tarte aux pommes que j'ai mangée!

Il ne s'agit pas d'une tarte aux pommes traditionnelle, mais plutôt d'une version américaine. Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez cooknfocusClairement, la sienne est plus jolie, mais je suis quand même fière de moi. Et puis ce goût...!!



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- Pour 8  personnes ~ Difficulté:  **  ~ Préparation 25 minutes ~ Cuisson 40 minutes -


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- Ingrédients -
Pour la pâte brisée:
-400 g de farine (type T55)
-1/2 cuillerée à café de sel
-200 g de beurre légèrement ramolli
-80 mL d'eau (à doser selon la texture de la pâte
-1 jaune d'oeuf

Pour la préparation aux pommes:
-3 grosses pommes avec une pointe d'acidité (golden, elstar, jonagold, voire belle de boskoop)
-sucre

Pour le caramel au beurre salé:
-160 g de sucre en poudre
-80 g de beurre demi-sel
-20 cl de crème


1- Préchauffer le four à 210 ° C.
Dans le robot ou dans un saladier, mettre la farine et le sel. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et commencer à mélanger. On obtient alors une pâte poudreuse.
Ajouter petit à petit l'eau à température ambiante afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
Aplatir la pâte, la couvrir de du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.


2- Pendant ce temps, couper les pommes en tranches assez fines et les mettre dans une poêle avec un peu de sucre. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 petites minutes pour qu'elles ramollissent et caramélisent.
Préparer le caramel au beurre salé dans une casserole: Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne roux, et ajouter la crème. Attention aux projections! Une fois toute la crème mélangée, ajouter le beurre. Remuer afin d'obtenir un caramel légèrement épais.


3- Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler la moitié. Foncer un moule. 
Étaler les pommes cuites sur la pâte, en prenant soin de faire un dôme. Verser par dessus le caramel.
Étaler le reste de pâte et découper des lanières de longueur différente.
Pour le tressage, la partie délicate, commencer à mettre quelques lanières parallèles en laissant un espace entre chaque. Mettre une première lanière perpendiculairement. Rajoutez les lanières dans les espaces vides laissés auparavant. Rabattre une lanière sur 2 sur le plat et mettre une 2ème lanière perpendiculaire.
Remettre correctement les lanières rabattus. Recommencer en alternant à chaque fois.

Dorer les lanières avec un jaune d’œuf et mettre au four 40 minutes. Une fois la tarte bien dorée, vérifier la cuisson du reste de la tarte. Ne pas hésiter à couvrir d'aluminium pour éviter que les lanières ne soient trop cuites.

Voilà, c'est prêt, vous pouvez déguster. Miam!!