jeudi 24 avril 2014

Croissants selon C. Felder


C'est la troisième fois que m'y attelle. Les croissants, c'est bon mais quand on les fait, c'est long. Et pas évident. La première, il n'était pas assez feuilletés, la deuxième pas assez sucrés. La troisième est la bonne.

La recette est un tout petit peu modifiée par rapport au sucre (peut-être car j'utilise du beurre demi-sel  => bretonne oblige). J'en ai mis un peu plus. Ce qui est bien, c'est que j'en ai congelé quelques uns ( non cuits).  Du coup, j'en ai en réserve.


Mais même si c'est long, j'adore travailler la pâte feuilletée. Je tenterai bientôt d'autres viennoiserie, notamment avec de la pomme.

   Ingrédients (pour 20 à 30 croissants):
  • 350 g de farine T55
  • 150 g de farine T45
  • 10 g de lait en poudre
  • 85 g de sucre 
  • 100 g de beurre (pour ma part demi-sel
  • 25 g de levure fraîche
  • 230 g d'eau froide
  • 250 g de beurre (C. Felder conseille du beurre de tourage, j'ai fait sans)
  • 1 œuf pour la dorure

   ÉTAPES DE LA RECETTE

     1) Dans votre robot, mettre les farines, le sucre, le lait en poudre, la levure fraîche et   le beurre. Mettre en marche et pétrir.


      2) Commencer à ajouter petit à petit l'eau froide.
      3) Pétrir pendant 6 minutes environ.
      4) Former un rectangle et mettre la pâte au frais au moins deux heures.




      5) Dix minutes avant, sortir le beurre de tourage et former un carré plus petit de moitié que la pâte en aplatissant le beurre. 
       6) Placer le beurre sur la partie inférieure du rectangle de pâte.
      7) Replier la pâte sur le beurre (la fermeture est en bas) et tourner d'un quart de tour   dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
       8) Abaisser la pâte sur 7 ou 8 mm.



       9) Rabattre la pâte au deux tiers de la pâte.



     10) Replier le bord supérieur. Les deux extrémités doivent se toucher.
     11) Plier le rectangle obtenu en deux et tourner d'un quart de tour dans le ses des             aiguilles d'une montre. Filmer et laisser reposer une heure.
     12) Abaisser de nouveau la pâte sur 7 ou 8 mm. Replier le bord inférieur sur la moitié     de la pâte. Replier par-dessus la deuxième moitié. Tourner d'un quart de tour dans le sens       inverse des aiguilles d'une montre.

       13) Mettre au frais une heure. Couper la pâte en deux et abaisser les deux morceaux.
       14) Couper en deux les 2 carrés de pâte obtenus. (vous avez en tout 4 rectangles de     pâtes).



       15) Couper des triangles. (pour avoir des croissants réguliers, il est important d'avoir     des rectangles parfaits... chose qui n'est pas aisé).
Astuce:Pendant que vous vous occupez d'un premier pâton, mettez les 3 autres au frigo.
        16) Rouler les triangle par la base.
        17) Laisser pousser les croissants deux heures ou toute une nuit au frigo suivi d'une   heure à température ambiante (vous pouvez les congeler à partir d'ici).



       18) Dorer les croissants et mettre à cuire 12 à 15 minutes à 180 °C.

  C’est prêt !!


Plus besoin de se lever le dimanche matin pour en acheter !!

Misstinguette...

6 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci beaucoup, la prochaine fois, ils seront un peu plus grands !

      Supprimer
  2. Superbes, ils sont beaux pour une débutante, j'ai encore jamais osé m'y atteler à la pâte feuilletée maison... Tu dirais qu'il faut combien de temps en tout pour les faire? (sachant que je n'ai pas de robot en plus ;) )

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je les ai commencé vers 17 h pour les manger au ptit dej le lendemain matin. C'est surtout le temps de repos qui est long. Après tu en fais une grosse fournée que tu congèles :)

      En tout cas, merci pour les compliments !

      Supprimer
  3. Coucou, j'ai tagué ton blog pour un Liebster award, alors si tu veux tout savoir c'est par ici: http://www.matoque.fr/liebster-award/ à bientôt!

    RépondreSupprimer

Un petit mot, une question? C'est par ici !!